熟料栽培装袋前要不要堆料发酵

田鸿

QUOTE:

以下是引用蕈苑在2009-5-4 20:39:09的发言：
我认为：一、石灰加大至4%，在拌料时一次性加入，提高PH值，有利于放线菌的产生，放线菌好碱，同时可预防料酸败。
　　　　二、每隔一天进行一次翻堆，有利于好菌发酵，一般第二次翻堆可见少量放线菌产生，第三次可产生大量放线菌。
　　　　三、气温低时可增加一次翻堆，一般经过7-10天发酵，三至四次翻堆即可培养出放线菌。
　　　　四、当料表面20CM内有大量放线菌时，即告发酵结束。
　　　　五、常压灭菌达到100度后，维持4-6小时，焖一夜第二天出锅即可。
　　　　六、本人不提倡使用尿素，易产生氨气，处理不好会滋生大量的鬼伞类，建议使用2%复合肥，效果比尿素好更保险。

蕈苑兄用的是那种料啊？不同发料的发酵时间和程度有区别。

我是蘑菇

不要发酵

一叶晨风

受教了，谢谢田鸿老师。个人现在倾向于在最热的时候发酵处理一下，

田鸿

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以下是引用一叶晨风在2009-5-5 10:50:38的发言：
受教了，谢谢田鸿老师。个人现在倾向于在最热的时候发酵处理一下，

客气了。料的发酵掌握三个关键（1）含水量，发酵时料的含水量宜偏干，防止出现厌氧发酵，出现料的酸败；（2)温度控制：料温控制在55-65度为宜，促进高温性微生物生长，促进料的降解转化，改善料的营养物质配比，同时，杀死部分杂菌，温度不能过高，否则会出现烧堆现象，料出现劣变。（3）发酵适度：以料堆温度变化和高温放线菌的生长情况来判定，发酵完全的料堆，堆心温度一般在40-45度，不会上升即发酵适度，同时，如外观料堆剖面20-25公分长满白色放线菌，则料发酵是正常的，否者，发酵过程不正常。

一叶晨风

真传一句话，假传万卷书。   诚心拜谢。

红色石头

我想用木屑和稻草加麸皮栽培袖珍菇。请天鸿和 苑蕈老师给讲解下先发酵后装袋灭菌接种的方法。7天内能完成发酵么？

如果不发酵，直接配料后堆置一两个小时后装袋灭菌接种效果一样么？ 谢谢。

田鸿

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以下是引用红色石头在2009-5-5 12:47:08的发言：

我想用木屑和稻草加麸皮栽培袖珍菇。请天鸿和 苑蕈老师给讲解下先发酵后装袋灭菌接种的方法。7天内能完成发酵么？

如果不发酵，直接配料后堆置一两个小时后装袋灭菌接种效果一样么？ 谢谢。

7天内不可能把木屑发好。木屑含氮量低，组织坚硬，木屑自然发酵要1年左右的时间。可采取加25%的干鸡粪一起发酵，一般发酵3个月，效果较好。但要注意：（1）含水量，木屑树种不同，来源不同，干湿不均，最好根据你那里的情况实际用烘干法测一测木屑游离水含量。（普通干木屑的含水量大概在12%左右，这是结合水，食用菌菌丝不能用的，菌丝能用的水是游离水）再考虑调水量到70%左右，加入干鸡粪，鸡粪事先粉碎，加入后把料和均匀，建料堆。（2）料堆堆温：堆温高低与堆料量、含水量、堆料的紧实度有关，同时与季节还有一定的关系，注意控制堆温不能过高也不能过低。最高不能高于65度，否则料易劣变，一到60度就翻堆，直到温度基本恒定在40-45度即发酵湿度。

蕈苑

我认为：一、石灰加大至4%，在拌料时一次性加入，提高PH值，有利于放线菌的产生，放线菌好碱，同时可预防料酸败。
　　　　二、每隔一天进行一次翻堆，有利于好菌发酵，一般第二次翻堆可见少量放线菌产生，第三次可产生大量放线菌。
　　　　三、气温低时可增加一次翻堆，一般经过7-10天发酵，三至四次翻堆即可培养出放线菌。
　　　　四、当料表面20CM内有大量放线菌时，即告发酵结束。
　　　　五、常压灭菌达到100度后，维持4-6小时，焖一夜第二天出锅即可。
　　　　六、本人不提倡使用尿素，易产生氨气，处理不好会滋生大量的鬼伞类，建议使用2%复合肥，效果比尿素好更保险。

田鸿

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以下是引用一叶晨风在2009-5-4 19:21:18的发言：
请田鸿老师和天宇老师讲解一下平菇先发酵后灭菌的过程和操作注意事项。不胜感谢！

平菇料发酵（1）不同料的含氮量不同，除棉籽壳外，其他的最好加0.4%的尿素，溶解于水；（2）加水拌料，水分含量55-60%，以手捏料成团，但无水从指缝间挤出，手掌有水为宜，水不能多，否则容易造成厌氧发酵，料变酸变臭；（3）做堆：选择避雨空地，堆底宽2米，堆高1.2-1.5米，堆顶宽1.5的楔型料堆,轻轻把料面拍好，不至于垮堆，料堆长度不限，但需考虑场地条件。（4）翻堆：用温度计插入料堆25公分深，测定料堆温度在60-65度，翻堆，先耙开表皮，用里料做底料，把表皮料铲在中间，同（3）一样做好料堆，温度上升到60-65度再翻堆；（5)第2次翻堆前，撒上总料重1%的石灰粉，翻堆，建堆，第三次翻堆加1%的石膏粉，同时检查料的含水量，加水到60-65%，以料手捏指缝间有水挤出但不滴下为宜，这样发酵20天左右，料长满白色的放线菌，料无氨味，即可散堆，加入麦麸，同时加水到含水量60-65%，装袋，常压灭菌18小时，小火闷灶6-8小时，取出。冷却接种。

一叶晨风

请田鸿老师和天宇老师讲解一下平菇先发酵后灭菌的过程和操作注意事项。不胜感谢！