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以下是引用蕈苑在2009-5-9 20:38:21的发言：
平菇培养料发酵后再灭菌，这项技术最早是由河北保定的‘瑞迪’公司推广的，当时的操作方法是把培养料堆制24小时后再装袋灭菌，100度维持4小时、焖一夜后，第二天出锅冷却、开放接种。其技术取名为‘诱导灭菌’，其机理在于：杂菌的芽孢在休眠的状态下是很难杀灭的，培养料经过24小时后堆制后，休眠的芽孢大量萌发，被打破休眠的芽孢在100度的高温下2小时左右即被杀灭。
我们当时在采用这种技术的时候，灭菌的成功率几乎达到了100%，但是还有少量的接种操作污染，且高温时不及时灭菌就会酸化涨袋，时有坏袋的发生。为了控制接种口的污染率，我们费尽脑汁，经过大量的试验，结合发酵料不易感染杂菌的机理把这项技术进行了更新：
把培养料充分发酵3-5天，培养出放线菌后再装袋灭菌，80度以上维持4小时，焖一夜第二天出锅冷却、离子风机下接种。
其机理在于：根据放线菌对杂菌的抗性，先培养出大量的嗜热放线菌后，再进行高温灭菌，在80度的温度下，杀灭不耐高温的杂菌孢子，保留部分的嗜热放线菌用于抵御接种口的污染，同时培养料经过充分发酵后，第一天装袋，第二天进行灭菌，也不会产生酸化涨袋的现象，使生产工艺更适用于8小时工作制。十余年来，我们使用改进过的技术后，制袋成功率几乎达到100%,制袋工艺免检，产量稳定在120%左右。
但是，采用这种操作方法时，会产生一个现象，就是菌袋在接种后，菌丝的定植、吃料并不象纯熟料灭菌那样浓密粗壮，但在菌丝培养至一半后，菌丝开始复壮，粗壮有力，呈针芒状生长，迅速长满菌丝，长满菌丝后，经过7天左右的后熟培养，整袋浓白，菌丝满园飘香！这也许是前期平菇菌丝对放线菌的不适应性造成，后期经过大量的养分分解，产生相应的分解酶后，菌丝适应后复壮而产生这种现象。以上见解，不知合理否，欢迎拍砖。
把培养料充分发酵3-5天，这当中要不要翻堆，要的话怎么翻，要特别注意些什么 | 
楼主: PINPECURKE
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发表于 2009-5-13 13:12:01
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