[灌水]是否该推翻现行的灭菌理论，推行草根灭菌理论

lsy6560483

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以下是引用zzz139在2010-8-7 13:22:09的发言：

最好拿个带毛细管温度探头放进锅里菌包内去看看,当你没有提供排冷途径和条件,看看你的温度表有什么变化?

看过的，当然不同的情况，观察到的结果也会不同

zzz139

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以下是引用lsy6560483在2010-8-7 12:54:17的发言：
冷空气是无法彻底排出的，但排出的越不彻底，假压现象越严重，我认为这是从业者必须清楚的。

冷空气如果是无法排除的,那么现有的灭菌理论是在什么基础上产生的呢?我认为是生产操作有误识才产生的,这才是我发帖原因.

lsy6560483

冷空气是无法彻底排出的，但排出的越不彻底，假压现象越严重，我认为这是从业者必须清楚的。

zzz139

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以下是引用jph6060在2010-8-7 12:25:32的发言：

水蒸汽与水蒸气应该区分开来,  水蒸气是含有高热量的气态水, 水蒸汽是气态水释放了部分热量后凝结的雾态水, 雾态水是难以热传递的冷空气的混合物,  雾: 水凝结于空气中的尘埃包括孢子上.

我自己都有点乱了,我都不知道鱼在水里是靠液态氧还是气态氧呼吸生存.水里面到底有没有气体存在?

lsy6560483

书籍中说，空气体积受热膨胀的变化很大，所以冷空气排放不彻底，锅体内的空气（包括后来进入的水蒸气也混合在一起）随着温度的提高，体积要急剧膨胀，可是锅体内的容积是一定的，体积无法增加，因此锅体内的气压就要快速增大，产生假压，我认为是对的。当然这是指高压锅。

zzz139

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以下是引用香菇人在2010-8-7 12:27:12的发言：
灭菌容器的棑冷时间.要示灭菌容器大小而定.不能千编一律.书本上所介绍的棑冷时间大都指小型容器.大型灭菌容器很难做到完全棑出冷气.所以出现了负压棑冷的方法.

不是大规模生产难排冷空气,而是生产方式决定灭菌方式,灭菌方式决定排冷空气难和简易

钟宪海

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以下是引用发酵罐在2010-8-7 20:47:12的发言：

顶一下好帖，帖主终于出手了。

空气是否排尽的最简单的检测方法就是排气口接管插入水中，无空气泡浮起，甚至断电降压也无气泡，可理解为彻底排尽，其实没必要要求一个气泡不留。
小型高压锅最好温控优先，排气未尽时，压力显示略高于温度的显示，经过前期微量排气，压力下降，会与显示的温度保持一致。

精典!学习!

钟宪海

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以下是引用液菌王在2010-8-7 21:56:26的发言：

谢谢。其实我用的是液体种，栽培料经预处理再90度灭菌3个小时，全开放接种，很少污染。实话也没人信了，呵呵，，，

不是半熟料,100度处理1小时你试过吗?有人熟料100度灭1小时,不是空穴来风.我打算试试!!!早就不用100度8小时了.

液菌王

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以下是引用ldw在2010-8-7 22:08:15的发言：

什么预处理

先发酵了。

ldw

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以下是引用液菌王在2010-8-7 21:56:26的发言：

谢谢。其实我用的是液体种，栽培料经预处理再90度灭菌3个小时，全开放接种，很少污染。实话也没人信了，呵呵，，，

什么预处理