请教蒸料防止涨袋的方法？

北方养菇

学习了。借鉴大家伙的经验。

菌海一叶

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以下是引用发酵罐在2010-5-27 13:31:15的发言：
菌袋内的空气由20度到100度必然受热膨胀，必须有空隙排出泄压，要不就是吹气球，或破袋或开口。
倒吸现象永远存在，受热排出的空气，随着灭菌结束，温度逐渐的降低还会倒吸入袋内，也就是说我们所有的方法都杜绝不了空气的置换，置换必然带来污染，倒吸从停火时就已开始，哪怕是从100到99度，空气洁净度很重要。倒吸的污染率其实是发现率。

    发酵罐兄所言极是。一般常压灭菌灶中的压力P是恒定的（即一个大气压），根据气体定律PV/T=C  (C为常数)，T为绝对温度（绝对温度=摄氏温度+273），则计算菌袋内的空气由20度到100度受热膨胀率为（100+273）/（20+273）=1.27，也就是说菌袋内的空气有27%将排出袋外，而不是完全排出袋外，当然降温时还会吸回来。

蘑菇篓

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以下是引用xsl006在2010-5-17 8:03:11的发言：
我用手提式高压灭菌锅做菌种也有这种现象是不是也是这个问题？

应当是灭菌时间到后不要随即放气降压，即使放压也不要太快。当时锅内料温100℃以上，水分变成蒸汽必然涨袋。

菌海一叶

QUOTE:

以下是引用平菇叶在2010-5-27 17:04:34的发言：
袋内压力的来源可以分3个过程

1  装袋灭菌前的生物活动，已经鼓涨的包加热后膨胀更严重

2 适合菌丝生长的培养料一定有合理的空隙，这些空隙充满空气。

固体和水分的热膨胀对袋子来说可以忽略，以上两部分的空气可以用理想状态下空气膨胀系数粗略计算出等压或等容空间的压力体积变化。

3 100°以上高压灭菌状态下料内水分直接气化，这种液体变气体带来的空间扩张或压力变化更剧烈。

    高度赞同。

菌海一叶

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以下是引用平菇叶在2010-5-17 10:34:43的发言：
不扎紧，留的这个气体出口也就成了降温回压时外界带菌气体的进口（倒吸的进口）如此浅显的道理...... 过紧和过松都可成为楼主脱口的原因，反之，不够紧和不够松其实更是脱口的原因。细分为： 1 过松， 内外空气自由流通，不能形成内外压力差，不会造成脱口。 2 过紧， 选用质量好，厚薄匀的纯料袋子，这种袋子本身还有再大的多的热涨空间，就像楼主照片上，没有蒸爆的袋子，只有蒸脱的口。何去何从，自己想。

   “ 因为怕蒸爆蒸脱口而不敢采用先进设备快速升温，有个成语叫——因噎废食”

    真知卓见。扎袋口要讲究方法，要相对紧一些，不要害怕不通气，事实上有意扎成不通气的袋子都是很难的。

起步的人

新人，学习中！！

菌海一叶

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以下是引用菌海一叶在2010-6-2 21:38:38的发言：

    发酵罐兄所言极是。一般常压灭菌灶中的压力P是恒定的（即一个大气压），根据气体定律PV/T=C  (C为常数)，T为绝对温度（绝对温度=摄氏温度+273），则计算菌袋内的空气由20度到100度受热膨胀率为（100+273）/（20+273）=1.27，也就是说菌袋内的空气有27%将排出袋外，而不是完全排出袋外，当然降温时还会吸回来。

    帖子写的匆忙，逻辑关系搞错了，应该是：菌袋内的空气有（1.27—1）/1.27=21%将排出袋外.
    特此更正，请谅解。

jph6060

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以下是引用菌海一叶在2010-6-3 7:22:03的发言：

    帖子写的匆忙，逻辑关系搞错了，应该是：菌袋内的空气有（1.27—1）/1.27=21%将排出袋外.
    特此更正，请谅解。

感谢 "菌海一叶" 的严谨, 如果排除物料所占用的空间, 那么排除的冷空气的体积有多大, 是否有足够的能量涨开袋口.

菌海一叶

    回jph6060兄 ：我计算了一下 如果排除物料所占用的空间菌袋内空气应占菌袋总体积的70%左右（当然这与装料松紧有关），如果菌袋是放在周转筐中且袋口扎得紧还不足以涨开。如果菌袋紧密堆积没有膨胀空间则不好说。

lsy6560483

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以下是引用蘑菇篓在2010-6-2 20:25:44的发言：

应当是灭菌时间到后不要随即放气降压，即使放压也不要太快。当时锅内料温100℃以上，水分变成蒸汽必然涨袋。

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