请教蒸料防止涨袋的方法？

tianyu

   再说一点真东西，就是涨袋与水分大小有关系，一般水分过小容易出现涨袋子。不仅如此，水分过小也影响灭菌效果。

菇童

QUOTE:

以下是引用zzz139在2010-5-16 21:50:29的发言：
不能扎紧，扎紧之后很难冷热交换。问题会更严重，你这个问题是菌包受热速度太快，而菌包内冷空气受热膨胀后因你扎袋口太紧而无法和受热同步，这个实例告诉大家生产要注意的东西太多了，火大不是好事这只是一个方面，前道工序要为后道工序服务，生产要为方便彻底灭菌服务。

同意 是扎得太紧了，再紧说不定会爆掉。为什么不用塑料套环和棉花塞呢，透气性又好，还更省事。

菇童

那个周转筐很好，灭菌时每个周转筐上面还盖一层薄膜或者是塑料板，可以最大限度防止水包，漳州这边不少在用

兰国

我的在装袋的时候将袋内的气体全部压出，一般就不会，有次在袋上扎了洞倒有部分袋口开了，不扎洞压出袋内空气我觉得还可以，不过不知道是不是水分多了，冷却以后袋内会有很多积水

jph6060

QUOTE:

以下是引用tianyu在2010-5-23 14:23:10的发言：

   再说一点真东西，就是涨袋与水分大小有关系，一般水分过小容易出现涨袋子。不仅如此，水分过小也影响灭菌效果。

早秋制菌袋时, 如果未及时装锅, 菌袋被太阳晒, 就会出现鼓气袋. 在灭菌锅中涨袋是不是也有这方面的原因呢?

涨袋与水分大小有关系, 天宇老师的说法还不好理解, 能解释一下吗?

tianyu

QUOTE:

a以下是引用jph6060在2010-5-27 10:45:30的发言：

早秋制菌袋时, 如果未及时装锅, 菌袋被太阳晒, 就会出现鼓气袋. 在灭菌锅中涨袋是不是也有这方面的原因呢?

涨袋与水分大小有关系, 天宇老师的说法还不好理解, 能解释一下吗?

其实传统的扎口作业扎口松紧不好量化，是因为人工受技术，经验，等各方面的影响，松了怕跑料，紧了就涨袋，这是一个普遍存在的情况，所以我建议灭菌用周转框，封口用子母环，这样不仅效率高，灭菌效果也好，不会出现涨袋，绳子扎口是迟早要淘汰的。

发酵罐

菌袋内的空气由20度到100度必然受热膨胀，必须有空隙排出泄压，要不就是吹气球，或破袋或开口。
倒吸现象永远存在，受热排出的空气，随着灭菌结束，温度逐渐的降低还会倒吸入袋内，也就是说我们所有的方法都杜绝不了空气的置换，置换必然带来污染，倒吸从停火时就已开始，哪怕是从100到99度，空气洁净度很重要。倒吸的污染率其实是发现率。

发酵罐

还有所谓的排冷气，实际就是排出锅内空间及袋内空间的空气，这个过程横贯自然温度至100度的整个过程，也就是在袋中心内部没有完全达到100度时，冷气就不会排尽，也就是99-100度时剩余的空气还在膨胀，直至100度结束，100度后假如能够关闭放气阀，假如能够阻止空气回流，那锅内就是真空。

蕈苑

QUOTE:

以下是引用发酵罐在2010-5-27 13:31:15的发言：
菌袋内的空气由20度到100度必然受热膨胀，必须有空隙排出泄压，要不就是吹气球，或破袋或开口。
倒吸现象永远存在，受热排出的空气，随着灭菌结束，温度逐渐的降低还会倒吸入袋内，也就是说我们所有的方法都杜绝不了空气的置换，置换必然带来污染，倒吸从停火时就已开始，哪怕是从100到99度，空气洁净度很重要。倒吸的污染率其实是发现率。

    赞同!
    只有把进出袋子的气体进行过滤，才能尽可能地减少因为倒吸而造成的污染。

平菇叶

袋内压力的来源可以分3个过程

1  装袋灭菌前的生物活动，已经鼓涨的包加热后膨胀更严重

2 适合菌丝生长的培养料一定有合理的空隙，这些空隙充满空气。

固体和水分的热膨胀对袋子来说可以忽略，以上两部分的空气可以用理想状态下空气膨胀系数粗略计算出等压或等容空间的压力体积变化。

3 100°以上高压灭菌状态下料内水分直接气化，这种液体变气体带来的空间扩张或压力变化更剧烈。