“金池”易菇论剑第二十一期：食用菌菌种生产的灭菌方式

民

QUOTE:

以下是引用yanxuchao在2012-2-9 21:56:45的发言：
反方：常压灭菌是大多数菇农的常用方式，因为菇农都是各自为战，组织程度低，而高压灭菌虽然要具备一定的操作流程，但对于提高个人的技能是很好的帮助，工厂化普遍采用就是有一套规章制度做保证。我们的国家正在转型升级，核心就是产业的升级与人的素质的提升。工厂化是一种潮流就是普通菇农的一种集约化经营，效率的提升和对能源的节约。常压灭菌固然简便，但是浪费能源，虽然灭菌数量多，但是浪费时间也多。要想提高效率，高压是很好的出路。

正方：工厂化是一种潮流，但不代表高压灭菌也是一种潮流！工厂化不但有高压灭菌，更有常压灭菌，对方认为在能源上常压灭菌不占优势，但是在食用菌的质量上常压灭菌却有优势。我国的食用菌工厂化的转型也正是由数量型向质量效益型转换。

此外，工厂化中高压灭菌和常压灭菌的使用比例是我方说常压灭菌比例大，它就真的有高比例；反方说高压比例大，不代表现实中高压灭菌在工厂化的份额大。

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36V得用变压器吧，变压器的寿命没有那么长啊，更换成本较高！

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感谢民哥，生化李老师，听君一席话，胜读十年书。

我首先投二位大哥一人一票，虽说你们的观点相反，但都有道理。

民哥的方法是不是这样的：首先在灭菌锅的水中加一些东西，提高水的沸点。

第二在拌料的水中也加一些东西，提高料中水的沸点。当然这东西对食用菌无害。

这样一来，虽是常压，但温度提高，可达到高压的效果。

请各位老师指点。

民

QUOTE:

以下是引用8star在2012-2-14 0:20:16的发言：
反方:
    尝试从"民"前辈的角度去了解其使用的常压灭菌.之前只从一般的常压灭菌去认识和辩驳,今复习了一下,"民"前辈也许采用的是非常规的常压灭菌方式,在我所了解的相关知识上,韩省华老师的促酵剂也是强调灭菌温度不能高,80度就可以,这样确实是保留了部分酶和有益微生物,当然,有害微生物是因为促酵剂的存在而先被选择性的杀死的.由此看来,要达到"民"前辈所说的,也不是不可能,但用于菌种上,这样非常规方法好不好,不好说,也许"民"的方法已经更上一层楼.如果真是我猜的这样,请原谅我之前出言不逊!

 

正方：

其实我的常压灭菌生产确实在普通的常压灭菌上做了一些改变，不过没有加入促酵剂，但仍是在常压灭菌的范畴。我在人工培养中略微尊重了一下自然界的发展规律，我认为不必为了彻底消灭有害菌就也对有利菌也“赶尽杀绝”，杂菌污染能否发生不在于灭菌是否彻底,而在于平衡是否被打破。料的微生物区系中各种微生物之间存在着平衡状态，各种有害菌之间也是会相互抑制的，这种平衡被打破，污染才会发生。维持好这种平衡，并保持着常压灭菌的优势，培养出来的菌种才会更占优势。

民

正方：

食用菌属于真菌的一种，具有免疫功能。让食用菌处于相对无菌状态不有利于后期生长。就像很小的孩子，在农村长大的孩子接触泥土等含细菌多的东西往往比城里的远离泥土细菌的孩子具有更强的免疫力，小孩子不让玩土，玩水，就能远离细菌就安全了吗？能多接触一些有益的细菌，从而在体内较早的建立自己的体内微生物环境。同理，常压灭菌在保证灭菌效果在不被感染的范围内，虽然灭菌彻底率不高，但是却保证了菌丝后期管理中的零感染率。