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以下是引用zzm995081在2010-7-7 13:18:47的发言: 天宇老师,熟料灭菌只需100度一个小时,我想,你是不是加了抑菌剂,如把辅料多加点儿,就有点容易感染杂菌,特别是在温度比较高时,我现在灭菌也就是五个小时,当然是指100度了,还请老师,指点一下,我是指没有经过发酵的
其实感染杂菌与灭菌时间没有大太的关系,也就是说凡事都有一个度,多了不行,少了也不行,当然这个度就是火候问题。因为试验还在进行中,所以不便透露太多,鉴于行业机密,目前只用于同行当面交流,因为我不能,也不愿破坏这个行业的游戏规则,还请见谅。 |