谈如何解决灭菌过程中的倒吸

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看了  有启发   谢谢笨笨哥

米奇♀琪琪

帮大忙了，还在考虑买高压锅炉呢，以为万无一失，谢谢笨笨哥了。

tian821120

米奇♀琪琪 发表于 2014-9-23 16:33
帮大忙了，还在考虑买高压锅炉呢，以为万无一失，谢谢笨笨哥了。

有很多换高压设备导致全军覆没的，谨慎操作！

发酵罐

tian821120 发表于 2014-9-20 23:48
你说的我不赞同，首先，倒吸不是100度以下开始的，而是锅内及袋内的压力比锅外低才会倒吸。也就是说，如 ...

你说的这些看不太明白，我这样说你可能就明白了，高压锅灭菌结束时，压力开始降低，温度降低，或者你在排气泄压，菌袋内的高温是通过菌袋内的水分沸腾蒸发来降低的，它的降温速度与排气速度一致，你的锅5分钟排完气，菌袋会在5分钟从120度降至100度，这个100度才是倒吸点，一并回复香菇人老师。

tian821120

发酵罐 发表于 2014-9-24 22:10
你说的这些看不太明白，我这样说你可能就明白了，高压锅灭菌结束时，压力开始降低，温度降低，或者你在排 ...

影响负压的主要是倒吸压力，不是温度，倒吸点是从你锅内和菌袋内的压力小于外界压力时开始的，

dddwwwccc

tian821120 发表于 2014-9-20 23:48
你说的我不赞同，首先，倒吸不是100度以下开始的，而是锅内及袋内的压力比锅外低才会倒吸。也就是说，如 ...

是不是有这样的可能：
常压灭菌数量多，菌堆体积庞大，不着急赶时间，通常焖一天再任其自然冷却，所以倒吸速度缓慢，危害小；
高压每锅灭菌数量相对小，并且为了追求高压灭菌设备的利用率，经常会在没有完全冷却的情况下出锅，这样强制冷却造成倒吸速度快，危害大？


补充内容 (2014-9-24 23:30):
笨笨老师解决倒吸的办法，看起来应该简单有效，谢谢笨笨的无私奉献~

tian821120

dddwwwccc 发表于 2014-9-24 23:06
是不是有这样的可能：
常压灭菌数量多，菌堆体积庞大，不着急赶时间，通常焖一天再任其自然冷却，所以倒 ...

嗯，你说的很有道理！高压倒是否严重跟周围的环境有很大的原因，如果周围环境好，空气中杂菌数量相对少，那么就不容易形成污染，如果周围空气质量差，在冷却过程中，锅内压力变小，外部空气进入，那么就会带进杂菌造成污染，我所说的几个办法，都是减缓这个倒吸过程，不能真正解决倒吸，如果你的环境到了刻不容缓的地方，估计只有过滤器这个途径了。高压锅在操作中需要注意很多地方，比如如果在你灭菌完成一直封闭阀门，直到压力低于零你还是没开阀门，如果你有带负数的压力表就能看出，锅内的压力呈负数，你这时候开门是打不开的，只有先打开排气阀，打开排气阀后，你会发现，锅内是在往锅内吸气，而且这个量也是根据你的负压多少定的，这样短时间进入大量外部空气，就最容易形成倒吸。常压锅一般密封都不严的，所以，就算你当时灭菌完成，自然冷却，他也不会出现瞬间的倒吸的。当然，如果你的周围环境真的差到一定地步，常压也是会因为倒吸感染的，只是不像高压那样全军覆没罢了！

hjz

顶香菇人

小小菇民

温度是影响膨胀和倒吸的最主要原因之一！
只是一个量的问题，不管是在100度还是100度之上或0度之下，都会有膨胀或者倒吸的问题存在，同时，温度变化越剧烈，膨胀或者倒吸的问题也会越急促。

山高水洁

袋内温度在100度以上时基本上是没有空气的，开始降温时锅内袋外温度先下降，随后袋内降温，这一过程袋内温度是高于袋外的，袋内的水变成蒸气往外排，所以不易倒吸。当袋内温度降到某点，外面空气才会倒吸进去。发酵罐是不是这个意思？