【歪菇理】：（15）快速冷却灭菌设备

李永国

菇状元 发表于 2013-9-15 04:35
我的灭菌锅里就已经利用冷却了，在锅的顶部安装冷却系统，利用地下水的15度的水冷却，但是达不到快速，想达 ...

{:soso_e179:}

不大不小菇

kunlunyulong 发表于 2013-9-15 16:44
使100克原料从100度降到30度，需要蒸发70克水，就算原料料水比1：1的低含水量，那50克干料岂不是要加120 ...

水的汽化热大约是539cal/g（100）度，20度时约为584cal/g，而水的比热容为1cal/g*℃，配成的料的比热容没有数据可查，有机物比热容一般不高，所以估算原料的比热容约为0.5左右，这是我估计的依据。

xinnanqiu

草木类的热容量一般取0.6。水的热容量是1.两者按1：1配合，综合热容量是0.8。
100克的湿原料，在100度时含热：100*100*0.8=8000cal。用抽蒸汽的方法降低10度，需要抽走800cal。
抽走的水蒸气既含潜热，也含显热，两者之和在100度时约为640cal/克。800/640=1.25 。也就是说：每降低10度，需抽走水蒸气1.25克。

不大不小菇

xinnanqiu 发表于 2013-9-16 12:55
草木类的热容量一般取0.6。水的热容量是1.两者按1：1配合，综合热容量是0.8。
100克的湿原料，在100度时含 ...

分析的原理是一样的，草木材料数据我也是猜想，如果你有这个相关依据，应该你的更正确，这个厂家会用实测数据来说话，对于一个菌包（以杏鲍菇为例，重量大约为1.2-1.3千克，各厂家不同）蒸发水分在150克以内的话，配料完全可以考虑多加这么些水分。

mushroomfan

xinnanqiu 发表于 2013-9-16 12:55
草木类的热容量一般取0.6。水的热容量是1.两者按1：1配合，综合热容量是0.8。
100克的湿原料，在100度时含 ...

"显热“是指汽化掉的那部分水分汽化前自身携带的热量吧？它是不该计入在内的，因为这部分热量并不由剩余未汽化的物质提供。

skywolf

不大不小菇 发表于 2013-9-15 17:16
水的汽化热大约是539cal/g（100）度，20度时约为584cal/g，而水的比热容为1cal/g*℃，配成的料的比热容没 ...

水的比热容是4.2X10^3J /(kg·℃)

不大不小菇

skywolf 发表于 2013-9-17 09:02
水的比热容是4.2X10^3J /(kg·℃)

    我们读书时不是你的这个单位，后来为了统一国际计量标准才改成这样，。但在计算温度变化时，用cal/g*℃比较方便，因为它的值为1，并不是错误，而是符合习惯，如果代以热功当量值变成新标准则很麻烦，所以用你那个单位的人并不多。

skywolf

不大不小菇 发表于 2013-9-17 09:14
我们读书时不是你的这个单位，后来为了统一国际计量标准才改成这样，。但在计算温度变化时，用cal/g* ...

受教了，转化一下是都一样。

不大不小菇

讨论实际上更是乐趣，厂家其实也是先估计而后用实测值来指导用户，食用菌应用的麻烦就在于配料的变化，各地和不同批次、菇种，原料差异都很大，所以这个也只能是指导值。所以，市面上也买不到食用菌快速水分测定仪，都是用烘烤法。

kunlunyulong

水太重要了，在计量标准里有摄氏温度、质量、密度、比热、还有吗？