“金池”易菇论剑第四十期：食用菌品质提升策略

差两分

反方：网友可能认为我把辩论贴写成技术贴了，其实这证实了管理技术在食用菌品质提高上的重要性，金针菇是如此其他菇亦是如此，先进设施的使用和改进的确是可以提高生产效率增加产量，但一味的增加使用先进设备就会增加更多的生产成本（包括折旧），那么使用者就只能追求更高的单位产量而不得不放弃对品质的更高的要求，这么高的成本如果产量没有达到一个相当的量级企业就会难以维系，此时谈产品品质的提高就会变得没有实际意义。而相对于管理，不管你设施的好与差，想要把菇种得好品质都里不离不开工作人员的辛勤正确的劳作，对自己所接触的环节必须熟懂且做到细致，而管理人员对生产管理技术则必须全懂且做得到，方能使食用菌在相对条件下获得更高的品质。

不大不小菇

    月底了，忙也要说完最后一句话。
    1、完全没有设备设施，不能想象任何种菇，但完全没有人的管理，种菇二字也同样无法谈起，这一点根本不能辩论，因此实质上要谈的是在已有条件下（不论什么水平条件）何者较为重要。因此，正方的辩论流于绝对化和诡辩，在一个已经实现的基础上说什么不可能呢？
    2、偶然的高品质和必然的高品质是不同生产水平都可能出现的常态，严格的说，一个生产技术定型后，不是提高品质而是稳定品质，也就是提高平均品质，因此对照的对象是平均品质不良才是合理的。正方显然是没有考虑这个方面，而一味强调所谓的缺少设备了不行。
     3、正方强调无设备进步不能实现破季节生产，这个证明的不是设备对品质保证的重要性，而是设备对生产时间范围的拓展性。事实上，在地球的不同纬度和海拔高度设点，是完全可以一年四季做同样菇种的，这是正方网友所疏忽的实际。
    4、提高平均品质，设备在保障性和均一性方面是肯定有好处的，但不要否定，这个均一性保障性都是对包（瓶）之间的差异的消除，而不能对其变化的过程差异自行消除。这种过程变化，再好的设施都无法不受环境影响，因此让设备实现保障性和均一性仍旧需要人的主观判断去进行操控调节。
    5、绝对的理想化的以设备替代人，只是一种共产主义一样的理性状态，它可以作为目标让我们去思索，但不能在现实里等待。而思索何尝不是一种管理？
    6、设备进步本身就是管理进步所产生的物化结果，制冷设备我们发明很久了，才出现工厂化生产，为什么它不同步呢？因为没有种菇人管理需求去触动，制冷设备不会自己跑到种菇行业里来。
    7、我不喜欢引用别人的话证明我的正确，但我可以告诉大家有一个人也持同样看法，这个人就是黄毅老师，黄老师曾经说过，食用菌生产，稳产比高产重要。稳产，不就包括稳定的产品数量和质量么？
    8、我还能找到另一个持同样看法的人，那就是梁枝荣老师，他搞野生化的目标，就是为了提高作为食品原料的菇品内在品质，而且最终方法距离设备是越来越远了。2012年第6期食用菌杂志登载了张寿橙老师一篇文章谈香菇生产，居然要求必须学会砍花生产技术。
    9、很多厂子的问题出现，老板的解决方法都是找人而不是找设备。同样，没有一个好技术人员的厂子绝不能正常生产大家都知道，而生产正常的厂子是不是都具有设备的先进性优势，答案也是否定的。
    10、问题的提出，归根结底似乎是人和物哪一个重要，在事实的产生出现方面看固然无法分割？但在进步角度看，作为人为性质的现象，其内涵里面，人才是核心，这个根本用不着辩论了。这一点恰恰是正方没有弄明白的本质问题，也是我说题目一边倒的理由。
    感谢我方辩友“民”和“差两分”，他们从微观技术角度的论证虽然非常必要，因为读者未必完全为懂专业的人士，从而显得不够，但我们分别的阐述，已经非常完美的做了互补，所以我就不复述他们提出的细节理由了。

  

民

反方：
  前面对食用菌行业中所占数量最多的菇农种植方式已经举例证明要提升品质需要依靠管理，在最后就其他生产模式做个小结。

  对于正方网友强调的工厂化企业，工厂化企业的设施种类上大同小异，相同设施的细节区别价格差额大，对产量的影响可能明显，但对品质来说影响甚微。但工厂化产品品质一直备受关注，行业内“规范管理”的口号不断被倡导，各大企业也顺势相继出台一系列新的管理规定来提升品质，比如对技术员进行作业指导规范，规定在食用菌生产、包装、销售过程中不得使用荧光增白剂、保鲜剂等管理规定和实施办法都是为了提升食用菌品质。可见，食用菌工厂化企业要提升品质就要顺应局势发展，依靠管理。

  再说一下众网友多次提及的食用菌另一个生产模式——野生栽培，这个模式的特点就是野生天然环境，对设施的依赖性很微小。而且野生栽培根本没有一个固定的技术模式，又怎么能依靠设施去提升品质！相反，野生栽培突出了人的管理的地位，菌种的择优离不开人的管理，人的管理又把菌种、气候环境、地理环境贯穿协调起来实现优质生产。可见，食用菌另一发展方向“野生栽培”更是依靠管理来实现提升品质。

采菇丫头

“金池”易菇论剑第四十期：食用菌品质提升策略，辩论结果公布

　　由易菇网主办、易菇论坛承办，浙江省温岭市金池电子科技有限公司冠名的“金池”易菇论剑第四十期：食用菌品质提升策略，自2013年9月3日起开始在论坛辩论以来，截止2013年10月3日，多名网友参与辩论，帖子点击量一千二百多次。
　　此次辩论网友“huzhentao0816”和“差两分”对提高食用菌品质依靠设施还是管理从出菇环境、工厂化管理、市场卖相等方面做了精彩辩论，辩论有理有据，经过评审商议最终产生：
　　正方冠军：“huzhentao0816”；反方冠军：“差两分”。同时对网友不大不小菇、老平菇、民等积极热情参与辩论给予表扬和感谢。
　　“金池”易菇论剑第四十期冠军每人将获得由浙江省温岭市金池电子科技有限公司赞助的品牌电磁炉各一台，免费邮寄。请获奖者将自己详细联系方式告知本网E-mail:dting@emushroom.net，电话：0755-83237850（凡是本通知15日内没有联系我们并将详细通讯地址告知本站的，视主动放弃领取奖品）。
　　最后，我们再次感谢浙江省温岭市金池科技有限公司提供的奖品。
　　本站对本次活动具解释权。

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