[讨论] 芽孢的抑制和诱发的不同理解

lsy6560483

QUOTE:

以下是引用shijian在2009-5-24 6:23:00的发言：

     不会的、这里是说理的地方，

蕈苑的帖子给出的结论对每个初学者来说是金玉良言，我心里亮堂多了。

我也希望发帖者的出发点都是这样。但往往不是这样的。当然，菌苑的帖子是很好的。

蘑菇事业

我可以明确的说，且经过规模生产验证过：
1、配方中加盐可行，1-1.5%的添加量，金针菇、平菇、鸡腿菇，可抑制杂菌生长。在液体菌种中加入1%，效果良好；
2、对平菇而言，鲜玉米芯主料，在温度高时，我用过7%的石灰；
3、诱导灭菌和抑制灭菌是两个概念。用药抑制灭菌的方法，与生料直接加杀菌剂也是不同的，所用的药物也有分别。不要认为抑制的药物可全部杀死料内的杂菌，它的重点是干扰孢子萌发，不是消灭！消灭营养体的工作是由高温蒸汽完成的。想当然加大药量，用类似生料加杀菌剂的方法理解抑制灭菌是错误的。
不是很复杂的事情，也争论得这么厉害。

lsy6560483

最终又将是争论得一塌糊涂。也好，看帖也是一种享受。

田鸿

食用菌栽培中，控制芽孢有效的措施是利用芽孢的的特性，主要是控制温度，中温诱发芽孢萌发，高温萌发即被抑制。化学药物中L-丙氨酸、含Mn离子的物质（如硫酸猛）、含葡萄糖等能诱发芽孢萌发。含氯、碘的物质、D-丙氨酸、重碳酸钠等则会抑制细菌芽孢的萌发。高温季节制袋和栽培中，不管是配好的原料还是灭菌接种未做好的或采菇后的菌袋，温度一高，水分、湿度一大，细菌都繁殖很快。高温季节制袋和栽培管理应当考虑：（1）料发酵，料发酵有几点好处，如通过不断的翻堆，提高料中水的均匀程度，增大热量传递的均匀程度，提高灭菌成功率；料发酵过程中的高温会抑制、杀死营养细胞，减少细菌数量；不断的翻堆，有降温和升温作用，可诱导芽孢萌发和杀死萌发形成的营养细胞，发酵好的料乘热装袋，灭菌就可减少芽孢的萌发，提高灭菌成功率；（2）加食盐，通常加1.5%的含碘食盐具有抑制芽孢萌发的作用。（3）加大石灰用量，加到4%，一是中和产酸细菌的产酸作用，防止料劣变，二是高浓度的氢离子对细菌营养细胞有很强的杀灭作用。欢迎讨论。

田鸿

是在哪个刊物上公开发表的？那三株细菌是怎样鉴定出来的？请出示你的证据。 这个问题我早就给你提过。

shijian

QUOTE:

以下是引用田鸿在2009-5-23 21:24:43的发言：

回（shijian)前辈：

细菌芽孢科普：
芽孢：常见产芽孢细菌主要是芽孢杆菌属和梭菌属的细菌产生芽孢。芽孢是这两个属的细菌营养细胞在不良环境下形成的厚壁的抗逆性休眠结构。细菌芽孢的形成是当营养细胞处于不良环境——这种不良环境包括干、热、辐射、药物、染料、重金属、酸碱及营养缺乏时，营养细胞原生质浓缩，细胞壁加厚，外包裹一层蛋白质和脂肪组成的外膜。当芽孢遇到合适的环境，如温度适宜，营养适当，水分充分适宜时候，细菌芽孢就会萌发形成营养细胞。产芽孢的细菌，其营养细胞是不耐热的，但所形成的芽孢具有高度的抗热性。细菌芽孢的含水量很低，所以对热力有很强的抗性。通常，食用菌料中的产芽孢细菌为芽孢杆菌属的细菌，培养料发酵过程中产生的高温可杀死营养细胞，在高温下，部分营养细胞形成芽孢。通过不断的翻料，降温又升温可使芽孢萌发形成营养细胞、营养细胞在高温下又被杀死。尽管如此，没有证据证明料的发酵会减少料中芽孢杆菌的数量，因为细胞在不断繁殖。在料的发酵中会培养出很多高温放线菌，高温放线菌会产生某些抑制细菌生长的物质，所以，发酵适度的培养料一方面料中的细菌数量和不发酵的料中细菌数量相比会大大降低，二方面适合细菌生长的营养物质会大大减少；三方面，高温放线菌产生的抗菌物质会抑制细菌繁殖，所以发酵好的培养料堆的温度不再上升，一般维持在45度左右。因此料发酵后有助于在较短的时间内灭菌彻底。目前所报道的引起细菌性烂筒的不是芽孢杆菌，所以，空谈芽孢污染而致烂筒毫无意义。

    感谢田鸿普及细菌芽孢知识，这里讨论对细菌芽孢的抑制和诱发，这是初学者高温季节种菇必须要趟过的坎。

PINPECURKE

学习中

脱毒灵

了

【会议录名称】	中国菌物学会第三届会员代表大会暨全国第六届菌物学学术讨论会论文集 , 2003 年 [英文会议录名称]
【作者】	蔡衍山; 杨青; 罗凤来; 陈德好; 黄秀治; 谢宝贵;
【作者单位】	福建省农业区划研究所; 福建农业科学院; 福建农林大学;
【会议名称】	中国菌物学会第三届会员代表大会暨全国第六届菌物学学术讨论会
【会议地点】	中国北京
【主办单位】	中国菌物学会
【学会名称】	中国菌物学会
【关键词】	香菇; 病原菌; 分离; 鉴定; 综合防治;
【论文摘要】	本文通过对香菇覆土栽培地发生烂筒的生态调查、病源菌微生物区系分离、筛选、致烂菌回接试验,筛选、鉴定出枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、洛非不动杆菌(A.lwoffii)、荧光假单胞菌(P.fluorescens)3株病源细菌和5株木霉属(Trichoderma)中不同的种、1菌株白地霉、1菌株分类地位未定的7株真菌。

PINPECURKE

好帖，学习中

佳明

蕈苑 发表于 2009-5-23 17:33
我是皖北的，我这里向菇农推广的是：一、如是周年化生产的，采用高温灭菌技术路线，即先把芽孢诱发成细菌体 ...

发酵料（抑菌剂）什么也不加，可以吗？