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氮源 氮是構成蕈類蛋白質與核酸的主要元素,一般氮源並不提供能 源,蕈類所需的氮源包括無機氮源與有機氮源兩種。前者例如一些銨 鹽、硝酸鹽等;後者則是有麩皮、麥芽抽出物等。根據一些研究靈芝 的相關文獻發現無機氮源在靈芝液態培養時有利於菌絲生成的現 象;且指出若添加有機氮源比無機氮源更利於靈芝之生長(Tseng et al., 1984 ; 李明彥, 1989)。而當氮源為限制因子的條件下,最利於發酵環 境中胞外多醣之生成,過高的氮源濃度反而會抑制多醣產生而轉向菌 絲生成的途徑(Carlos Roseiro et al., 1993 ; Kang et al., 2000),所以必須 選擇適當的氮源以及濃度範圍,才能達到實驗預期的發酵結果。
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