麦粒种可不可以用常压灭菌法？

jiaben82

不大不小菇 发表于 2012-9-18 16:06
加热到100度保持半小时，冷却不动，常温再放48小时，第二次加热到100度保持半小时。必要时可以三次。 ...

请问不大不小菇大哥，常压灭菌袋子内壁的麦粒水涨甚至熟烂是原因造成的呢？
如何解决呢？

不大不小菇

jiaben82 发表于 2012-9-22 18:10
请问不大不小菇大哥，常压灭菌袋子内壁的麦粒水涨甚至熟烂是原因造成的呢？
如何解决呢？

这个主要是滴落的冷凝水造成的，绝对解决的办法可能没有，一般通过加防水罩、平放等方法防止。但袋子里的麦粒等如果水分偏重的不在此列，这个需要经验。还有常压灶体顶部是不是圆的或者拱顶，能否让冷凝水朝两边走也很重要。

jing382776780

不大不小菇 发表于 2012-9-22 19:13
这个主要是滴落的冷凝水造成的，绝对解决的办法可能没有，一般通过加防水罩、平放等方法防止。但袋子里的 ...

跟随鄢老的脚步，学习{:soso_e112:}

平菇叶

设备、方法的更换只围绕一个最终目的，你知道。

差两分

我的本意是想问常压会不会把麦子给煮烂而不是能不能灭菌，毕竟是10几个小时

jiaben82

不大不小菇 发表于 2012-9-22 19:13
这个主要是滴落的冷凝水造成的，绝对解决的办法可能没有，一般通过加防水罩、平放等方法防止。但袋子里的 ...

谢谢大哥了，深受启发。
这两天大炉就试试看，手提做菌种实在是太累人。。。

不大不小菇

差两分 发表于 2012-9-22 22:26
我的本意是想问常压会不会把麦子给煮烂而不是能不能灭菌，毕竟是10几个小时 ...

单纯灭菌蒸汽进入袋子的数量不会导致麦粒水分的明显改变，在正常的生产中，大批量常压灭菌粮食颗粒种时，出现这种糊烂的情况是极个别的。不过，这些粮食颗粒如果不配合一些其他的材料，出问题的可能性会大些，也就是说，肯定在这个过程中有水分进入的情况。即使是玻璃瓶，这种现象也一样。所以必须在配方时考虑这种变化，略偏干一点水分，或者适当增加碎屑配料的比例。

差两分

昨天出锅了，没事，一瓶八宝粥都没有。烧了两天，第一天10点钟烧到晚上12点，熄火睡觉，第二天八点烧到晚上8点，所担心的冷凝水进瓶子里的现象并没有出现

赵飞

差两分兄弟是南方哪儿的？在南方我们本地有个叫“日白”的方言不知道你知道啥意思不，看了你的发贴后感觉你真的好“日白”。

差两分

赵飞 发表于 2012-9-29 21:27
差两分兄弟是南方哪儿的？在南方我们本地有个叫“日白”的方言不知道你知道啥意思不，看了你的发贴后感觉你 ...

我不知道什么叫“日白”，是不是取笑我的意思啊？不过我被取笑的事情多咯，感觉也没什么。顺便问一句：“您是南方哪里人”。