如何解决灭菌“倒吸”问题？谢谢

刀郎

灭菌结束后，等压力降低到尚有微压时，强制注入高压无菌空气，保持正压冷却即可。

发酵罐

常压灭菌与高压灭菌的倒吸原理完全一致。常压不发生的问题在高压中出现就是灭菌问题，只有两项，温度和时间。

bluesun198419

个人愚见：
      1）拌料不均匀，有些大颗粒的原料没有吃透水，导致灭菌不彻底；
      2）灭菌过程中，袋内或瓶内冷空气没有排除干净，形成假高温，使误以为达到了灭菌温度。

loong

QUOTE:

以下是引用民在2011-7-4 22:37:55的发言：
咱谁也不得罪

真是老奸巨滑[em01]

民

因为那些微生物喜欢不同的养料。 你的料含淀粉少，不长曲霉。咱谁也不得罪

田鸿

QUOTE:

以下是引用mushroom_lover在2011-2-24 17:59:49的发言：
"菌包接种10-13天（冬天培养温度为18度左右）时菌丝封面2-3厘米，料袋中间则出现青霉污染，污染不定点，污染率10%"
根据楼主的描述，我个人认为这不是倒吸现象。还是灭菌问题，供楼主参考。

那不是灭菌问题，乃是拌料出的问题。

发酵罐

QUOTE:

以下是引用蝈蝈在2011-7-5 17:35:55的发言：

第一，倒吸一定集中在袋口吗？由此可以看出，你可能没做过瓶栽，另外你做袋栽的时候中间没有种孔。相对传统而言你的第一个观点还能站住脚。
第二，一般来说，容易发生倒吸的条件是高压灭菌并且密闭性非常好，这种情况要排除一个误区：不要认为排气慢点就可以解决问题了，这是不正确的。除非在高温（有压力，并且压力不会很小）的情况下，密闭高压锅，然后自然冷却，这有一个前提就是冷却下来后锅内的压力要高于或等于外界压力，这就需要计算了  。

第一就不说了好歹我还做过传统的。
第二，蝈蝈你应该更清楚倒吸的原理。倒吸是从100度开始的，高压常压没有半点区别。
你好像要告诉我高压锅在排气过程中就会倒吸，还要在高温并且压力不会很小的情况下密闭高压锅，然后自然冷却，125度自然冷却，冷却到第二天？我也不知道你的前提是什么，冷却后是怎么高于等于外界压力的，即便补充洁净空气，你还是从100度开始把。

民

QUOTE:

以下是引用loong在2011-7-4 22:46:57的发言：

真是老奸巨滑

被误解、遭冷遇、受委屈实属小菜一碟。

蝈蝈

QUOTE:

以下是引用发酵罐在2011-7-4 21:33:51的发言：

不是倒吸引起，倒吸只会集中在袋口。
不要按常规方法放气，菌袋内部达到100度以上时再放气。

第一，倒吸一定集中在袋口吗？由此可以看出，你可能没做过瓶栽，另外你做袋栽的时候中间没有种孔。相对传统而言你的第一个观点还能站住脚。
第二，一般来说，容易发生倒吸的条件是高压灭菌并且密闭性非常好，这种情况要排除一个误区：不要认为排气慢点就可以解决问题了，这是不正确的。除非在高温（有压力，并且压力不会很小）的情况下，密闭高压锅，然后自然冷却，这有一个前提就是冷却下来后锅内的压力要高于或等于外界压力，这就需要计算了  。

蝈蝈

QUOTE:

以下是引用发酵罐在2011-7-4 21:38:41的发言：
常压灭菌与高压灭菌的倒吸原理完全一致。常压不发生的问题在高压中出现就是灭菌问题，只有两项，温度和时间。

常压也会发生，只不过没有那么明显而已，另外高压灭菌要注意在饱和气压下，温度和压力是否相互协调一致。这就不得不提冷空气的排放要彻底的问题了。