《蘑菇技术》第17问：出菇期如何调控水分？

漳州菇

谢谢杨教授从理论上解释了头潮菇喷重水提高产量的原因，常规栽培在子实体扭结成型有花生粒大小时，要喷淋重水，水分才够菇体吸收。

杨国良

         先谢梁博士的赞美诗和黄教授的肯定！
       再谢“菇魔力”坛友的细心指正：“覆土配方中20%石灰”，的确感觉超过常量，但是Peter的原文数据如此，翻译的原则须忠实于原文。待有机会与原作者求证后，再做答复。
        提醒各位坛友注意，如果在采菇时偶然发现“手摸抗褐变的白蘑菇”，其遗传本质是褐变酶基因的突变或钝化，理论几率是600－1000万分之一，那可能就是宝啊！因为，白色金针菇、白色木耳、白色真姬菇（白玉菇）、白色灰树花都是这样偶然发现的，这些变种都比双孢蘑菇抗褐变。如果有了抗褐变的双孢菇品种，就有可能从根本上解决了“漂白菇”难题。
  
 
       

双孢菇草菇

虽然是外行，表示一下对杨教授的支持，我们江苏扬州有家菇厂，引进的隧道发酵，据说比较牛。。。

福建老菇农

出菇期如何控制水分，此文虽然讲的是双孢蘑菇，但对于其他需要覆土的菌类生产也具有相当高的参考价值，可惜的太多人，不懂得杨教授所说的价值之所在。举一反三啊，同行们。

福建老菇农

<采菇工人戴着乳胶手套，每扭1朵菇及时削根入盒，盒再入筐，及时入冷库打冷暂贮，然后经冷链运输至超市冷柜（见实照）>国外是这样采收双孢蘑菇的，而国内呢，这种采收理念和时才会被生产者所接受呢？唯一的就是大幅度提高双孢蘑菇的市场价格，如果有先见之明的老板，是否趁此次“风雨”，来个华丽转身，品质决定于价格理念逐渐深入人心呢。

杨国良

         可以理解，楼上几位坛友在调侃中有些疑惑，特解答如下：
        1.荷兰菇厂采菇前的控水“练膜”、保证菇质等工艺要求请见正文，这里不再赘述。
        2.请各位仔细看装蘑菇的小盒，那是荷兰家庭菇厂采菇专用的，容量1磅。采菇工人戴着乳胶手套，每扭1朵菇及时削根入盒，盒再入筐，及时入冷库打冷暂贮，然后经冷链运输至超市冷柜（见实照），供消费者选购，中间绝不允许倒手！消费者也不能随意挑拣翻动蘑菇，最小购买量是1盒约1磅菇，消费者将菇倒入自备的容器，菇厂取回菇盒菇筐。如此往返运作，绝不含糊。
        3.培育“黑色蘑菇”？这是调侃。不过我给各位坛友提几个问题：为何双孢蘑菇极易褐变？而白色金针菇、白灵菇、白木耳不易褐变？您知道这些“白化”品种是如何选育的？有无可能选育出不易褐变的双孢蘑菇？

漳州菇

QUOTE:

以下是引用菇魔力在2010-12-20 10:12:47的发言：

实践中，ph值超过10菌丝生长就受影响了。有次工人将石灰当石膏用，用量只有不到10%，结果菌丝基本不长。

确实，曾经菇床出现一处绿霉，家父抓两把石灰洒在上面，结果是那地方再也没长出蘑菇，那就是ph值超标了。

luoyx

好东西，我做个标记，好好学习一下。