[求助] 灭不净的杂菌

平菇叶

叙述的还是不怎么清楚，不像楼主一贯水平。
聚丙烯直接扎口扎紧必爆无疑，不在经过处理的环境冷却留排气口必进杂菌无疑。

jph6060

QUOTE:

以下是引用南湖春在2010-8-5 22:08:25的发言：
说清楚点？发点图片？要不咋能帮你分析原因？

感谢老师.

3.5斤小麦,  3.5斤棉壳.  小麦泡20小时和棉壳(料水比1:1   1:1.3   1:1.5) 混合.  小袋装24袋. 刺排气孔(取袋时封排气孔). 手提高压锅, 两次升压排气,  123度2.5小时. 未回零时排气降温.  问题是如果这样做是失败的.  明显是灭菌不彻底的杂乱污染.

南湖春

按常规不该有问题，可从下面几点找找原因
20小时小麦泡透了没？如果有干芯，可能会灭不彻底；
棉壳按1:1.3拌匀和泡透的小麦混合更好，1:1.5可能高了，1.1低了；
123度2小时即可；
直接捆口的吧？回零降温至60来度再取出，防治空气倒吸。

平菇叶

QUOTE:

以下是引用jph6060在2010-8-5 23:26:41的发言：

锅内封排气孔. 

当你封排气口的时候，你没检查一下大清皇帝和论坛坛主是不是已经被封到里面了？

平菇叶

QUOTE:

以下是引用发酵罐在2010-8-6 0:18:03的发言：
60兄更应该是老师。

袋子膨胀后挤在中间的袋子可能一个半小时或2小时都达不到100度，这段时间放气都不可能放尽，其实我们的高压锅的空气都很难放尽，空气的影响都是相对的，残留多少的问题。
一个重一斤的馒头，再大的蒸汽量也至少需要50分钟，中心才能达到100度。
100和125度热传递速度没有差别，所谓压力大“热穿透”就大，但什么是“热穿透”？菌袋内部和外部压力永远是一致的，起作用的永远是传导，并不是高压会有额外的作用力将温度“压”进去，高压常压对菌袋的热传递速度一致。我们蒸馒头需要传递到100度，我们的高压锅需要传递到125，这是罐子定理。

理解罐子强调的方面。
另外 影响热量传递速度的因素至少有温差和物体导热系数。

jph6060

感谢各位老师们的回贴.

装子装锅并不紧密,  较松散.  装袋扭口倒放.  不扎口.   锅内封排气孔.  污染率30%至100%有不同批次.   历年几乎零污染.

发酵罐

60兄更应该是老师。

袋子膨胀后挤在中间的袋子可能一个半小时或2小时都达不到100度，这段时间放气都不可能放尽，其实我们的高压锅的空气都很难放尽，空气的影响都是相对的，残留多少的问题。
一个重一斤的馒头，再大的蒸汽量也至少需要50分钟，中心才能达到100度。
100和125度热传递速度没有差别，所谓压力大“热穿透”就大，但什么是“热穿透”？菌袋内部和外部压力永远是一致的，起作用的永远是传导，并不是高压会有额外的作用力将温度“压”进去，高压常压对菌袋的热传递速度一致。我们蒸馒头需要传递到100度，我们的高压锅需要传递到125，这是罐子定理。

安广杰

关注一下原料的质量，如果小麦虫蛀破粒和霉变程度较重，霉菌分泌的霉菌毒素会对菌丝生长产生负面影响。此类小麦经调质高压灭菌霉菌虽能杀灭但霉菌毒素并未受破坏（高压灭菌保温129度左右，霉菌毒素的分解温度是268度以上），由于霉菌毒素的存在会干扰菌丝的代谢，生长迟缓，如遇其他微生物的竞争就会造成大面积污染。原料是基础，灭菌是达到目的的手段。

王茂

QUOTE:

以下是引用jph6060在2010-8-5 22:30:24的发言：

3.5斤小麦,  3.5斤棉壳.  小麦泡20小时和棉壳(料水比1:1   1:1.3   1:1.5) 混合.  小袋装24袋. 刺排气孔(取袋时封排气孔). 手提高压锅, 两次升压排气,  123度2.5小时. 未回零时排气降温.  问题是如果这样做是失败的.  明显是灭菌不彻底的杂乱污染.

1、袋身刺孔是灭菌失败的关键之一，袋身刺孔后，在高压灭菌最后排气时，袋内形成的高温蒸汽会从孔中排除，导致袋内水溶性营养物质在孔洞附近附着，虽然灭菌后将封孔，但是胶布干净吗？不干净，虽然它是透明的，但是还是存在一定的菌。另外，由于营养物质的隔离作用，胶布没法贴紧，杂菌着床生长后，就从孔洞侵入。
2、高温袋子从锅中取出，由于温差作用，负压会从孔隙处导致外界空气吸入。

jph6060

大家真热心,  感谢大家.

现在正在找污染的原因.   参考大家的看法,  以有端倪马上报告.