谈灭菌后的失水问题,

jph6060

QUOTE:

以下是引用福建老菇农在2010-2-5 13:35:50的发言：
     高压灭菌时水分的散失是正常的现象，高压过程温度上升到121度，包内的水分会气化成水蒸气散发掉。不流失水分很难，而常压灭菌就基本上很少产生气化过程。

是包内的水分气化成水蒸气散发掉吗?  灭菌空间首先达道高温蒸气饱和,  在把热传递给菌袋.  最终达到热平衡.  在这个过程中,  中高温微生物活动会消耗微量水分的,  就象培养料发酵会消耗水份一样.

loong

QUOTE:

以下是引用jph6060在2010-12-24 11:27:27的发言：

是包内的水分气化成水蒸气散发掉吗?  灭菌空间首先达道高温蒸气饱和,  在把热传递给菌袋.  最终达到热平衡.  在这个过程中,  中高温微生物活动会消耗微量水分的,  就象培养料发酵会消耗水份一样.

想知道你这个猜想是不是正确，拿个灭过菌的菌包，再蒸一遍，看看结果。灭菌空间首先达到饱和，

110度下的饱和、还是120度的饱和，温度不同饱和蒸汽的量也不同啊。110度饱和了，继续升温，又不饱和了，

菌包里的110度的水不蒸发成水蒸气啊？？

平菇叶

频繁放气使压力频繁骤减、致使袋内水分气化冲出，反复失水。压力锅强制减压到0后端到桌面的鸡块仍然维持沸腾，温度不变，减压沸腾。