[讨论]食用菌培养料的冷杀菌技术

PINPECURKE

QUOTE:

以下是引用田鸿在2008-12-30 22:42:01的发言：
      近年来，冷杀菌技术在食品工业中逐渐得到应用。所谓冷杀菌技术是指杀菌温度在100度以下，杀菌时间比较短，如几分钟到十几分钟即可达到接近完全无菌的杀菌技术。相比热杀菌技术，如常规湿热灭菌超高温杀菌（UHT)技术，冷杀菌技术在杀菌效率，食品营养成分改变以及延长货架期等方面具有独特的优势。冷杀菌技术主要包括高压杀菌技术、臭氧杀菌技术、辐射杀菌技术、脉冲场杀菌技术、微波杀菌技术等。目前，采用湿热灭菌处理食用菌栽培料的所谓熟料栽培技术是一个劳动强度大，养分特别是维生素类营养物质损失大，产量不高，成本过高的栽培工艺。冷杀菌技术能不能改变这个状况，请大家讨论讨论，也给食用菌机械行业提供一个新的思路。

好帖，学习了

蘑菇事业

冷杀菌一定是方向。
还包括：超高压灭菌技术、超高温灭菌技术。

由于中国国情，传统技术和冷杀菌技术将会并行。

菌变

增加基料腐熟度也是湿热灭菌的优势，另外冷杀菌如何解决基料内部灭菌问题也是一大难题。

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微波 较好