普通压力锅可以抽真空灭菌吗

不大不小菇

xinnanqiu 发表于 2014-3-6 17:39
1、假如把一个人放在一个容器里，把真空抽到三分之一大气压，估计人就死了。快速抽到二分之一大气压也会死 ...

    信难求先生的后面几条都同意，但第一条错了。
    灭菌抽真空的目的不是直接灭菌，而是更充分的排除料隙中的冷空气，这种方法在大型锅上面应用是有必要的，因为大锅的蒸汽气流复杂，出气口排除的冷空气比例较低，所以采取抽-压-抽-压的方式来进行排冷空气，灭菌效果才能确保无死角。当然小锅自动排气口距离料袋口不远，正常操作排冷空气的效果能够达到要求，抽真空就没有必要。佳明也是这个事情没有搞清楚才有此一问。
    此外，高压锅灭菌所使用的料袋封口方式都不可能是全密封方式，而是有透气口的，如套环或棉塞，这样的情况不会出现涨袋。亚高压灭菌也不能使用全密封方式封口，使用真空冷却的也不能使用全密封封口，全密封封口只能做常压灭菌并常压冷却！
    涨袋如果不是因为全密封方式发生的话，问题只有两种可能，一是原料耐温不够——丙烯掺假、二是封口过紧——套环滤层淤塞或棉塞偏紧而且湿水。本人写帖见机而作，不像某些家伙处心积虑想出人头地，要以什么“图文并茂”来责难的有多远滚多远！

wangsanying

抽真空是为了干燥

补充内容 (2014-3-6 22:58):
是的呀，鄢老师，抽真空以后水的沸点会降低，可以加速水的蒸发，带走大量热量，同时也起到了干燥的作用。我认为主要的目的还是干燥，因为

补充内容 (2014-3-6 23:00):
即使蒸发带走了部分热量，温度仍然会偏高，手感应该在60度以上，但是灭菌后的东西却很干，降低了水引起的污染率，比普通的灭菌锅好多了

佳明

谢谢大家的解答，谢谢。

佳明

闲扯，抽真空保存菌种怎么样？

佳明

大家别笑话，我是想省点时间。

佳明

请教，抽真空灭菌柜的密封结构是怎么样的？

不大不小菇

wangsanying 发表于 2014-3-6 19:55
抽真空是为了干燥

补充内容 (2014-3-6 22:58):

王总，不是这样，真空冷却设备目前可以在一小时左右将100℃的料包冷却至25℃。如果是和高压设备联动，100℃之前要自然冷却。而用于干燥目的的说法可能是来自蔬菜的预冷保鲜。食用菌配料是计算水分的通常不重要特别加水再去脱水这么麻烦的。

不大不小菇

佳明 发表于 2014-3-7 06:08
请教，抽真空灭菌柜的密封结构是怎么样的？

佳明，这个就不好说了，王群祥是江苏洽爱纳的老总。

佳明

菇状元的灭菌柜是抽真空的吗？

wangsanying

不大不小菇 发表于 2014-3-7 10:24
王总，不是这样，真空冷却设备目前可以在一小时左右将100℃的料包冷却至25℃。如果是和高压设备联动，100 ...

鄢老师，可能我们说的有点出入，因为我经常用脉动真空灭菌柜，不过我们是用在制药领域的。我说的抽真空确实在实际使用过程中是可以干燥灭菌后的器具，具体原理不是很明白。以后还得多向您学习，食用菌这一块我还是小白一个，呵呵