[分享]鸡枞详细生物特性和人工驯化栽培技术

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（二）埋土出菇

用1%的甲醛溶液、1~2%冰乙酸溶液、5%的石灰水对菌袋进行表面消毒后脱去菌袋。将长满菌丝的料平行排放于凹畦内。盖20~25厘米厚的菜园土或林地土。土壤事先应曝晒2~3天。土质以壤质土较好。使土高于地面15厘米以上，呈龟背形。覆盖上报纸、竹叶、松针、干稻草等。

出菇管理以保湿降温为主。据气候条件，在出菇季节向场地四周及覆盖物上喷水，提高昼夜温差，促进出菇，提高质量。4、5月埋土，当年可以2~4批。

埋土栽培易受舌蝓危害，应及时捕捉，杀灭。并在场地四周喷撒百虫灵、杀虫粉等。

当菌盖完全平展，尚末开裂时即时进行采收。用小刀片从柄基部切下，留下假根。子实体冼净、加工、销售。但不能采得过晚，否则很易腐烂或变质。

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第五节 菌丝体的液体发酵

    综观近150年来，人们对鸡 菌的大量研究，鸡 菌的生长和发育条件是十分特别的，人工现在还无法全部模拟其自然的生态条件，人们还无法真正人工培养出鸡 菌的子实体。也就是说，我们没有什么办法可以进行商业化的子实体生产。但大量的研究证明，鸡 菌的菌丝体含有与子实体同样的或更高的营养成分和疗效成分。因此，国内外普遍采用菌丝体的液体深层发酵的高效率生产方法，利用发酵产物来生产药品、调味品和营养饮料等。经分析，液体培养的鸡 菌菌丝体的氨基酸总量可达273.9毫克/克，其中含有8种人体必需的氨基酸(色氨酸未测)，必需氨基酸占氨基酸总量的42.41%，其中主要食物中缺少的赖氨酸、亮氨酸的含量特别高鸡 菌菌丝液体发酵生产菌丝体，可加工成各种饮料、酒类。  

表8 鸡 菌菌丝体的氨基酸含量(单位:毫克/g)

氨基酸名称	样品中含量	氨基酸名称	样品中含量
天门冬氨酸	28.7746	丙氨酸	19.4930
苏氨酸*	13.2234	胱氨酸	2.2012
丝氨酸	11.1772	缬氨酸*	19.0851
谷氨酸	39.3231	甲硫氨酸*	6.1320
脯氨酸	15.8762	异亮氨酸*	14.4475
甘氨酸	16.0750	亮氨酸*	22.0139
酪氨酸	7.5032	半胱氨酸	11.0877
苯丙氨酸*	14.7848	组氨酸	7.0249
赖氨酸*	18.9658	精氨酸	17.7737

注:样品是由全国食品工业产品质量检测广州站检测。*为人体必需的氨基酸。

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表9 鸡 菌菌丝体氨基酸含量(w/w，%)

分析项目	分析结果	分析项目	分析结果
天门冬氨酸	2.59	异亮氨酸	3.23
苏氨酸	1.38	亮氨酸	2.56
丝氨酸	1.22	酪氨酸	1.35
谷氨酸	3.29	苯丙氨酸	1.62
甘氨酸	1.63	赖氨酸	2.47
丙氨酸	2.47	游离氨基酸	0.902
胱氨酸	0.281	组氨酸	0.816
结氨酸	1.97	精氨酸	2.03
蛋氨酸	0.698	脯氨酸	1.26
总量	31.76%

   

又根据华西医科大学(1988)的分析，鸡 菌菌丝体中:蛋白质含量为49.2%，脂肪8.5%，碳水化合物10.8%，灰分3.9%，钙36.8毫克/100克，磷15.0毫克/100克。鸡 菌菌丝体中氨基酸的含量如下表。

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制品的风味食品，亦可添加到面包饼干、糖果、糕点、面条和速溶食品中，或制成肯有独特风味的调味品，提高产品品质。

液体发酵操作简便，易行，今后应作为开发鸡 菌的一个重要方式。

与鸡 菌相应的炭角菌，具有相当高的约用价值，也应大力开发。

液体发酵的配方如后文，可静置培养或振荡培养，一般干菌丝产量为8~15克/升。

（一）液体深层发酵的生产工艺流程

试管斜面菌种培养→500毫升三角瓶摇瓶种子培养(一级种子培养) →1000毫升三角瓶摇瓶种子培养(二级种子培养)→种子罐种子培养(三级种子培养)→发酵培养→过滤→菌丝烘干或发酵液浓缩→生产药品、调味品、饮料。

田鸿

可以肯定地说鸡枞菌丝在此文中列出的什么母种、原种、栽培种培养基的是无法生长的，覆土栽培更不可信。

田鸿

专家会看笑话吗？欢迎隐形专家加入讨论。鸡枞菌是共生真菌还是腐生真菌现在也莫衷一词，是单种类发育还是复合种类发育也没搞清楚，分类情况也不清楚，这些基础性的都没有清楚，何谈栽培？倒是希望专家——包括昆植所和中科院微生物所的专家——有明确的结论，可惜现在还没见到。

李永国

建议两位超级老师，不要为目前还没有栽培商品价值的品种上挣高低了。让隐形专家看笑话。

黄大

听说过这玩意技术问题已经解决了，就是因为白蚁是个害虫。所以才无法推广的